Наши главни производи: Амино силикон, блок силикон, хидрофилен силикон, сите нивни силиконски емулзии, подобрувач на постојаноста на влажнење и триење, водоотпорен (без флуор, јаглерод 6, јаглерод 8), хемикалии за деминско перење (ABS, ензим, заштитник од спандекс, средство за отстранување на манган). Главни земји извоз: Индија, Пакистан, Бангладеш, Турција, Индонезија, Узбекистан итн., за повеќе детали контактирајте: Менди +86 19856618619 (Whatsapp)

Со подобрувањето на животниот стандард на луѓето, потребите на потрошувачите за храна не се ограничени само на разумна хранлива вредност, туку бараат храната да има задоволителен квалитет во сензорните карактеристики како што се изглед, боја, арома, вкус, вискозитет, свежина итн.

Емулгаторите, како додатоци во исхраната за кондиционирање, играат важна улога во прехранбената индустрија. Да го разгледаме механизмот на дејство на емулгаторите!

Емулзија

Вообичаената емулзија во храната се состои од вода или воден раствор, заедно наречени хидрофилна фаза; другата фаза е органска фаза која не се меша со вода, позната и како липофилна фаза. Две немешави течности, како што се водата и маслото, можат да формираат два вида емулзии кога се мешаат, имено емулзии вода во масло (O/W) и емулзии вода во масло (W/O).

Во емулзија вода во масло, маслото се дисперзира како ситни капки во вода, при што капките масло се фаза на дисперзија, а водата е медиум за дисперзија. На пример, кравјото млеко е емулзија O/W; во емулзии вода во масло, спротивното е точно. Водата се дисперзира како ситни капки во маслото, при што водата е фаза на дисперзија, а маслото е медиум за дисперзија. На пример, вештачкиот путер е еден вид W/O емулзија.

Механизмот на дејство на емулгаторите

Емулгаторите за храна, исто така познати како сурфактанти, се супстанции кои ги претвораат немешливите течности во рамномерно дисперзирани фази (емулзии). Кога се додаваат во храната, тие можат значително да го намалат меѓуфазниот напон помеѓу маслото и водата, дозволувајќи им на немешливите масла (хидрофобни супстанции) и водата (хидрофилни супстанции) да формираат стабилни емулзии како адитиви за храна.

Од една страна, емулгаторите формираат тенок молекуларен слој на меѓусебно одбивните фазни површини, намалувајќи ја површинската слободна енергија на целиот систем и формирајќи нови интерфејси. Молекулите на емулгаторот имаат хидрофилни и олеофилни функционални групи, кои можат да се адсорбираат на меѓусебно одбивните фазни површини на маслото и водата, формирајќи тенок молекуларен слој и намалувајќи ја меѓуфазната напнатост помеѓу двете фази. Тоа е, олеофилниот дел од молекулата на маслото и емулгаторот се на едната страна, а хидрофилниот дел од молекулата на водата и емулгаторот се на другата страна. Оваа интеракција помеѓу двете предизвикува промена во меѓуфазната напнатост;

Од друга страна, со формирање на заштитен адсорпциски слој на површината на капката, таа ѝ дава на капката силна просторна стабилност. Колку повеќе емулгатори се додаваат, толку е поголемо намалувањето на меѓуфазниот напон. Ова овозможува претходно немешачките супстанции да се измешаат рамномерно, формирајќи хомоген дисперзиран систем кој ја менува оригиналната физичка состојба, со што се подобрува внатрешната структура на храната и се зголемува нејзиниот квалитет.
Хидрофилна и олеофилна рамнотежна вредност

Општо земено, емулгаторите со силна хидрофилност формираат емулзии масло/вода, додека емулгаторите со силна хидрофилност формираат емулзии вода/масло. За да се означи хидрофилната и липофилната рамнотежа на емулгаторите, обично се користи вредноста HLB (хидрофилна липофилна рамнотежа), а вредноста HLB се користи за да се претстави хидрофилноста на емулгаторите. Постојат различни методи за пресметување на вредноста HLB,

Формула за разлика: HLB = хидрофилност на хидрофилната група - хидрофобност на липофилната група

Формула за однос: HLB = хидрофилност на хидрофилната група / хидрофобност на олеофилната група

Вредноста на HLB на секој емулгатор може да се одреди со експериментални методи. За емулгатори со 100% липофилност, нивниот HLB е 0 (претставен со парафински восок), а за оние со 100% хидрофилност, нивниот HLB е 20 (претставен со калиум олеат), поделен на 20 еднакви делови за да се означи јачината на нивната хидрофилност и олеофилност. Колку е поголема вредноста на HLB, толку е посилна хидрофилноста, а колку е помала вредноста на HLB, толку е посилна олеофилноста.

Огромното мнозинство јадливи емулгатори се нејонски сурфактанти со HLB вредности кои се движат од 0 до 20. Различните HLB вредности и поврзаните својства на нејонските емулгатори се прикажани во табелата; HLB вредноста на јонските сурфактанти е 0-40. Затоа, емулгаторите со HLB вредности <10 се главно липофилни, додека емулгаторите со HLB вредности ≥ 10 имаат хидрофилни карактеристики.

За мешани емулгатори, нивните HLB вредности имаат адитивни својства. Затоа, кога се мешаат и користат два или повеќе емулгатори, HLB вредноста на мешаниот емулгатор може да се пресмета врз основа на масовниот удел на секој емулгатор во неговиот состав:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

Во формулата,

HLBa, b е HLB вредноста на емулгаторот a и b измешани заедно;

HLBa и HLBb се вредностите на HLB на емулгаторите a и b, соодветно;

A% и B% се процентуалните содржини на a и b во мешаниот емулгатор, соодветно (оваа формула се однесува само на нејонски емулгатори).
Методи за подготовка и фактори на влијание на емулгатори

Постојат четири методи за подготовка на емулгатори, имено метод со сув гел, метод со влажен гел, метод со мешање во фазата масло-вода и механички метод.

Метод на сув гел, кој вклучува додавање вода во маслена фаза што содржи емулгатори. За време на подготовката, гумениот прав (емулгаторот) прво се меша рамномерно со маслото, се додава одредена количина вода, се меле и емулгира во колострум, а потоа се разредува со вода до полна количина.

Метод со влажен гел, кој вклучува додавање масло во водена фаза што содржи емулгатори. За време на подготовката, гелот (емулгаторот) прво се раствора во вода за да се формира кашеста маса како водена фаза. Потоа, маслената фаза се додава во водната фаза во фази, се меле во колострум и се додава вода до полна количина.

Измешајте ги маслените и водните фази и додадете ги во емулгаторот, мешајќи одредена количина масло и вода. Сомелете ја арапската гума во аван, потоа брзо сомелете ја смесата масло-вода во колострум и разредете ја со вода.

Подготовката на емулгатори главно вклучува емулгирање на две течности, а квалитетот на емулгирањето има значително влијание врз квалитетот на емулзијата.

Факторите што влијаат на емулгификацијата главно вклучуваат меѓуфазна напнатост, вискозитет и температура, време на емулгирање и количина на употребен емулгатор. Генерално се избираат емулгатори што можат значително да го намалат меѓуфазниот напнатост; Најсоодветната температура на емулгирање за емулгаторите е околу 70 ℃. Ако како емулгатори се користат нејонски сурфактанти, температурата на емулгирање не треба да ја надминува нивната максимална температура; Колку повеќе емулгатори се користат, толку е постабилна формираната емулзија.

#Хемиски производител#

#Текстилен помошен материјал#

#Текстилна хемикалија#

#силиконски омекнувач#

#производител на силикон#